Almás pite

Ezt a receptet a nagymamámtól kaptam, még a régi szép időkben. Egy ideje meg szerettem volna sütni, végülis egy csütörtöki vendégség és a pénteki kirándulás adta meg hozzá a végső löketet.

Almás pitének hívják, de a tésztája inkább rétes-szerű, de bármikor bármilyen mennyiség elfogy belőle. Mindjárt két adaggal sütöttem, nem is érdemes kevesebbel kezdeni. Megérte, egy-két óra elteltével már csak a maradékot tudtam lekapni a mobilommal.




Almás pite

12,5 dkg sima liszt
12,5 dkg rétesliszt
1 tojás
1 kávéskanál ecet
1 csipet só

A fentieket langyos vízzel rétestészta keménységűre gyúrom, (kb másfél deci vízzel) és kinyújtom.

10 dkg rétesliszt
25 dkg margarin

A réteslisztet és a margarint összekeverem, és a kinyújtott tészta közepére kenem, harmadába hajtom. 10 perc múlva kinyújtom és újra hajtogatom. Háromszor ugyanezt elvégzem, és még 10 percet pihentetem.


Töltelék:
reszelt alma
fahéj
citromlé
vaníliás cukor
cukor

Ezeket összekeverjük ízlés szerinti arányban, kicsit állni hagyjuk és jól kifacsarjuk.

(Nekem most kevés volt az almám, 2 ananászkonzervből az ananászt jól kicsavartam, azt is tettem bele kevés alma fölé a második adagba. Legközelebb meggyel is kipróbálom.)


A tésztát kinyújtom, úgy hogy egyik oldala tepsi hosszának megfelelő legyen. Késsel körbevágom, hogy téglalap formájúra és ezt és kb 10-12 centis csíkokra vágom. A csíkot beleteszem a tepsibe, a közepére tölteléket teszek. Az oldalát ráhajtom és a maradék tésztából vékony pántokat késztítek, ezt kb 5 centiként ráteszem keresztben. A rudak végét felhajtom.
Ha ez kész, 220 fokos sütőben világosbarnára sütöm.

Mákos-mazsolás kuglóf

Egy ideje nem írtam. Ez annak tudható be, hogy lecseréltem a konyhámat (a lakással együtt :D ), még mindig nem sikerült utolérnem magamat és sütni sem volt időm. Beteljesült a vágyam, mostantól új beépített elektromos sütővel nyomom az ipart.
Elsőnek egy kuglófot próbáltam ki, amit már korábban sütöttem, de az arányokra nem emlékeztem pontosan. Kiindulópont egy mazsolás kuglóf, csak a liszt egy részét lecseréltem darált mákra és cukorra.

Mazsolás-mákos kuglóf

12,5 dkg darált mák
22,5 dkg porcukor
40 dkg liszt
3 dl tej
3 tojás
13 dkg olvasztott margarin
10 dkg mazsola
2,5 dkg élesztő
kevés só, citromhéj vagy citromlé

1 dl langyos tejet, egy teáskanál cukrot és az élesztőt összekeverjük és felfuttatjuk. A lisztben elkeverjük a sót, a porcukrot, a mákot, a reszelt citromhéjat, a tejet, a tojást , az olvasztott vajat és a felfuttatott élesztőt. Végül hozzáadjuk a mazsolát. Megkelesztjük és 200 fokos sütőben készre sütjük.

Pizzás csiga + fahéjas csiga

Új tavasz, újra fogyókúra. :( Újrakezdtem a 90 napost és úgy gondoltam, szénhidrát napra leves mellé klassz lenne egy kis pizzás csiga. A Maszatkonyhában találtam ezt a receptet, megtöltöttem pizzakrémmel, a tészta másik felét meg meg Zsófi fahéjas csigájának krémjével.

Pizzás csiga + fahéjas csiga

1 kefir
fél kg liszt
fél dl olaj
fél dl tej + pici cukor + fél kocka friss élesztő
só (ha édeset csinálsz, akkor csak egy csipet és 3 evőkanál cukor)

Az élesztőt felfuttattam, a hozzávalókkal tésztát dagasztottam és egy órát meleg helyen kelesztettem. Ha kész, kinyújtom kb. 1 cm vastagságú és 40 cm*20 cm-es téglalappá. Rákenem a pizzakrémet, majd rövidebbik oldalánál fogva feltekerem. (A bolti pizzakrémet túl sósnak találtam, fele-fele arányban kechuppal hígítottam és megszórtam bőven oreganoval. ) (Egyszerre két adag csigát készítettem, a másik fele fahéjas lett. 10 dkg olvasztott margarint összekevertem 6 evőkanál fahéjjal és 6 evőkanál cukorral, ezzel kentem meg az édes tésztát. Nem baj, ha megvárjuk, amíg a margarin kihűl, mielőtt a tésztára kennénk . :) ) Végül kb. 2 cm vastagságú csigákat gyártok belőle. Megigazgattam őket és sütőpapírral bélelt tepsire tettem, még egy kicsit kelesztem, majd a pizzás csigák tetejére is szórtam sajtot. Gőzős sütőben, aranybarnára sütöm őket 180 fokon. Nagyon finom!


Pizzás csiga:

Ferdinánd csiga

Na, jól eltűntem. Ráadásul alig-alig sütöttem közben. Zsófi fahéjas csigáját, Zsó szülinapjára Snöcy túrótortáját, húsvétra diós, mákos, mazsolás kalácsot. Az az igazság, hogy eddig semmilyen fertőző gyermekbetegségem nem volt, és most elkaptam a bárányhimlőt, teljesen legyengített. A vicc az egészben, hogy Zsó megúszta. :) Tegnap ebédre kakaós csigát sütöttem. Félálomban álltam neki, nem gondolkodtam azon, hogy 35 deka lisztből alig lesz valami, ráadásul tojás sem volt itthon, simán kihagytam belőle. Kicsit keményebb lett a tészta így, nehezebb volt gyúrni, de a végeredményen nem látszott. Legközelebb, ha nincs tojás, több tejet teszek bele. A dupla adagot írom be, mert legközelebb már annyiból sütöm.

Ferdinánd csiga

A tésztához:
5 dkg élesztő
4 dl tej
70 dkg liszt
4 tojás
15 dkg porcukor
só

a töltelékhez:
20 dkg margarin
4 evőkanál kakaópor
4 evőkanál porcukor

meglocsolni:
20 db kockacukor
4 dl tej

Az élesztőt 1 dl cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet, a tojásokkal, a cukorral, sóval és a maradék tejjel összedolgozzuk a felfuttatott élesztővel. A tésztát 2 mm vékonyra nyújtjuk, a margarint krémesre keverjük 4 evőkanál cukorral és 4 evőkanál kakaóporral. Ezt a masszát a kinyújtott tésztára kenjük, feltekerjük és 2-3 centis darabokra vágjuk. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és legalább 45 percig pihentetjük meleg helyen. Amikor már egészen megkelt és a kakaós vaj rétegekben kilátszik, 200 fokra felmelegített sütőbe tesszük és félig megsütjük. A maradék tejet a kockacukorral felforraljuk és a csigákra borítjuk. Visszatoljuk a sütőbe és pirosra sütjük.

Kókuszos kuglóf

Ma megint A sütés bibliáját vettem elő, találtam benne Kókuszos egyensúlytésztát nevű sütit, azt próbáltam "bögrétleníteni". A süti tésztájába kókuszkivonatot ajánl, helyette jobb híján egy fiola citromaromát használtam. A mázat lespóroltam, elég édes a süti anélkül is, sőt legközelebb 28-30 dkg cukrot teszek csak bele, bőven elég annyi is. Nagyon finom, omlós süti.

Kókuszos kuglóf

35 dkg cukor
25 dkg margarin
5 tojás
35 dkg liszt
fél csomag sütőpor
10 dkg kókuszreszelék
fél teáskanál só
1 bögre író vagy savanyított tej (1 evőkanál ecethez keverünk annyi tejet, hogy 2,5 dl folyadékot kapjunk. Felhasználás előtt hagyjuk állni 5 percig. )

A tojássárgát elkeverjük a cukorral, hozzákeverjük a margarint, a savanyított tejet, a sütőporral elvert lisztet a kókuszreszeléket és a sót. A tojásfehérjét 5 evőkanál vízzel kemény habbá verjük. Egy kevés habbal lazítjuk a tojássárgás masszát, majd a többi habot is lazán belekeverjük, majd a masszát kikent kuglófformába borítjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon 50 percig sütjük, vagy amire a tűpróbát kiállja. Rácson hagyjuk hűlni. Körülbelül fél óra múlva kiborítjuk a formából, megszórjuk porcukorral és bezsebeljük a dicséreteket. :))

Kakaós pillangó

Már régóta gyúrok erre a sütire, de kardamomot sehol sem találtam. Mikor végre találtam egy üzletet, ahol szokott lenni, éppen elfogyott és Angliában is leesett a hó, nehogy gyorsan ideérjen a szállítmány. A héten végre megérkezett a kardamom, első dolgom volt kipróbálni.

Kakaós pillangó

Hozzávalók 12 db-hoz:
1,25 dl tej
3 evőkanál kristálycukor
2,5 dkg friss élesztő
8 dkg vaj
1 egész tojás és egy tojássárga
35 dkg liszt
1 csipet só
1 mokkáskanál kardamom

Kakaós töltelék:
4 dkg puha vaj
1 csomag vaníliás cukor
3 evőkanál porcukor
2 teáskanál kakaópor
1 mokkáskanál rum
1 mokkáskanál fahéj

Tetejére: 1 tojássárga jégcukor v. kristálycukor


Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatom.

Összekeverem a többi hozzávalót: az olvasztott vajat , a tojást, a sót, a mozsárban porított kardamom fűszert, a lisztet és végül az élesztős tejet. Dagasztófejjel ellátott robotgéppel, addig keverem, amíg a tészta el nem válik a tál falától. Átgyúrom. A tésztás tálat alufóliával légmentesen letakarom és hűtőben kb. 1 óra alatt duplájára kelesztem.

Ezalatt habosra keverem a töltelék hozzávalóit és a hűtőbe teszem.

A megkelt tésztát vékonyra, kb. 30x50 cm-es téglalappá nyújtom. Egyenletesen megkenem a hideg töltelékkel. Hosszanti oldalainál kezdve szorosan feltekerem. A tekercset trapéz formákra szeletelem. A trapézok közepét egy fakanál nyelével lenyomom.

A pillangókat sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, nem túl közel egymáshoz, hogy legyen helyük hízni! Tetejüket megkenem tojássárgával és megszórom kristálycukorral. 15 percet kelesztem.

Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 25 perc alatt aranybarnára sütöm. Rácson hagyom hűlni. Vaníliás porcukrot szitálok a tetejére.

Tapasztalatok: érdemes 2 adagot sütni, nagyon gyorsan fogy. :)

Citromos-kókuszos csoda

Ma megint A sütés bibliájában garazdálkodtam. Bár a végeredmény laposabb lett, mint vártam, inkább keksznek mondható, de finom.

Citromos-kókuszos csoda

6 dkg margarin
1 bögre cukor (24 dkg)
2 tojás
1½ teáskanál
frissen reszelt citromhéj (helyette fél citrom leve)
1½ bögre finomliszt (45 dkg)
2 teáskanál sütőpor
¼ teáskanál só
1 bögre kókuszreszelék (12 dkg)

Kikevertem a margarint, a cukrot, a tojásokat és a reszelt citromhéjat, illetve a citromlevet, mert már csak kopasz citromom volt itthon. Egy másik tálban összekevertem a lisztet, a sütőport, a sót és apránként beledolgoztam a margarinos keverékbe, majd belekevertem a kókuszreszeléket is. Lefedve 1 órát pihentettem a hűtőben, majd 2,5 cm golyókat formáltam belőle. Egymástól 5 cm távolságra helyeztem őket sütőpapírral bélelt tepsibe. Előmelegített, 150 fokos sütőben sütöttem 18 percig. Aki hosszú távra tervez, tárolja fémdobozban őket. :) 40 darab lett belőle.

Túrós batyu

Már régóta őrizgetem kinyomtatva ezt a receptet, ma végre alkalmam nyílt kipróbálni.

Túrós batyu

50 dkg finomliszt
3 dl langyos tej
1 csipet só
2 evőkanál kristálycukor
7,5 dkg Rama sütőmargarin
2 tojás sárgája
2 dkg élesztő

A töltelékhez:
25 dkg túró
3 evőkanál kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál tejföl
2 evőkanál búzadara
10 dkg mazsola
1 egész tojás

Kevés langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt, amibe egy teáskanálnyi cukrot tettünk. Közben átszitáljuk a lisztet, sóval, cukorral ízesítjük, és elmorzsoljuk benne a margarint. Közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a maradék tejet, a tojások sárgáját, és a felfuttatott élesztőt. Alaposan átdagasztjuk, és letakarva 1 órán keresztül langyos helyen kelni hagyjuk.

Közben elkészítjük a tölteléket. A túrót burgonyanyomón vagy szitán áttörjük, és a hozzávalókkal alaposan kidolgozzuk.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, kicsit átgyúrjuk, 1 cm vastagra nyújtjuk. 10x10 cm-es kockákra vágjuk, közepébe túrótölteléket rakunk. Szemben lévő két-két csücskét összecsípjük, tojásfehérjével megkenjük, és letakarva 1/2 óráig kelni hagyjuk. Közben a sütőt 180-fokra előmelegítjük, mire letelik a 1/2 óra, a sütőnk is kellőképpen felmelegedik. Kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Fogyasztás előtt porcukorral megszórjuk.

A lisztet nem szitáltam át, a túrót nem törtem át alaposan, csak nagyjából, a töltelék arányain változtattam és elfelejtettem tojásfehérjével megkenni sütés előtt, nem is kell. 16 darab lett belőle és nagyon finom. :)

Virslis kiflik

Ma komoly fejtörést okozott, hogy mit főzzek. Eddig gyűjtöttem pár receptet, hát nem eltűntek nyomtalanul? El lehet képzelni (na jó, kis túlzással :D ) a spájz szinte üres, kinn tombol az ítéletidő, és még anyukámat is meghívtam ebédre... Volt a hűtőben 4 dkg élesztő, kiindulásnak. Szóval összedobtam a tésztát, amikor jött az anyukám, a boltba lerohantam, megvettem a hiányzó hozzávalókat, aztán folytattam a sütést tovább, közben kilihegtem magam, meg levest főztem. :) Nagy sikerem volt vele, bár Zsónak a legjobban a virsli tetszett benne, azt ette ki először! A receptet itt találtam.

Virslis kiflik

3 dl tej
1 teáskanál cukor
5 dkg élesztő (elég 4 dkg is :) )
50 dkg finomliszt
1 púpozott teáskanál só
1,5 dl olaj

Az élesztőt kis langyos tejben, a cukorral felfutatjuk. Azután a hozzávalókból sima, egynemű tésztát dagasztunk és kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük. Ha kész 3 egyforma cipóra osztjuk és egyenként kb. 20 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk. Mindegyiket 8-8 részre vágjuk, úgy, hogy a kört először függőlegesen, majd vízszintesen is félbevágjuk. Majd az így kapott negyedeket szintén még megfelezzük. A virsliket (egyet általában három darabba szoktam vágni, mert különben túl kicsi lesz és csak a tészta fogja uralni a sütit) a háromszögek szélesebb oldalára helyezzük, majd a csúcs felé haladva feltekerjük. Kicsit formázzuk és így helyes kis kiflijeink lesznek. (Igazából az első buciból lettek kiflik, a többinél behajtottam a csücsköket és batyukat készítettem. ) Sütőpapírral bélelt vagy olajjal kikent tepsibe rakjuk őket. A tetejüket felvert tojással lekenjük, sajttal megszórjuk (trappista vagy füstölt), majd előmelegített sütőben, jó közepes lángon kb. 20 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Pogácsa

Ma valami újat próbáltam volna ki. A Világ Legjobb Pogácsáját szemeltem ki, de amikor összehasonlítottam a bevált receptemmel, észrevettem, hogy a hozzávalók nem sokban különböznek. Aztán kinéztem Millie rágcsáját, de nem volt kedvem este nekiállni, majd legközelebb, úgyhogy maradt a régi jól bevált recept, amit évekkel ezelőtt egy helyi újságban találtam.


Pogácsa

50 dkg liszt
25 dkg margarin
2 tojássárgája
3 dkg élesztő
tej (0.5+1.5 dl)
só (1 teáskanál)
sajt a tetejére

A liszt egyharmad részéhez hozzádolgozzuk a Rama-t és cipóvá formázzuk. Felfuttatjuk az élesztőt, fél deci langyos tejbe teszünk egy mokkáskanálnyi cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és langyos helyen megkelesztjük.

A maradék liszthez adunk egy teáskanálnyi sót, a két tojássárgáját és a felfuttatott élesztőt. Annyi langyos tejjel dagasszuk össze, hogy könnyed, gyenge tésztát kapjunk. (Én másfél deci tejet tettem bele, egy picivel lett több, mint kellett volna, de kevés liszttel ellensúlyoztam) Formázzuk ezt is cipóvá úgy, hogy kis mélyedés legyen a közepén négy füllel. Tegyük bele a vajas tésztát, borítsuk be a fülekkel, majd nyújtsuk tepsi nagyságúra. Széltében és hosszában is hajtsuk harmadára és az így kapott "kockát" lefedve tegyük be a hűtőbe fél órára. A nyújtás hajtogatás műveletét háromszor ismételjük meg, fél órás pihentetési közökkel.

Végül ujjnyi vastagságúra nyújtsuk ki, késsel csíkozzuk be a tetejét, kenjük meg tojásfehérjével, szórjuk meg reszelt sajttal, majd kis szaggatóval szaggassuk ki. A pogácsákat két tenyér között sodorjuk meg kissé. Hideg sütőbe téve 180-200 fokon 10-15 percig süssük.

A recept végével nem vagyok kibékülve. A második tepsiben levő pogácsák sokkal szebbek és puhábbak és nagyobbak is lettek, legközelebb az elsőt is meleg sütőben sütöm. Nekem 180 fok körüli hőmérsékleten 25 perc alatt sültek meg a pogik. 51 db lett.

Ja és hogy fokozzuk az élvezeteket, most füstölt sajtot tettem a tetejére, nagyon finom lett vele! :D

Gyümölcstorta

Ezt a receptet a 29 cm átmérőjű gyümölcstortaformához kaptuk.

Gyümölcstorta

4 tojás
18 dkg cukor
14 dkg liszt
10 dkg Rama margarin
1 zacskó pudingpor
fél liter tej
4 evőkanál cukor
gyümölcs
gyümölcskocsonya

Habbá verjük a tojások fehérjét, majd a tojássárgákat egyenként hozzáadva tovább verjük. Óvatosan, nehogy a hab összetörjön, közékeverjük a cukrot, a lisztet, végül az olvasztott, de nem meleg margarint. Kikent gyümölcstorta formába öntjük és közepes tűznél aranysárgára sütjük. Közben elkészítjük a gyümölcshöz illő ízű pudingot és langyosan a tésztára öntjük. Hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni, majd kirakjuk a megtisztított, előre lehűtött gyümölccsel. Végül leöntjük gyümölcskocsonyával.