Beigli

A beiglivel meg a kaláccsal úgy vagyok, hogy év közben mindig jobban sikerül, mert akkor nincs tétje a dolognak. Most a beigli szép lett, jó lett, a tölteléket kivéve. Miután karácsonyra végre kaptam digitális konyhai mérleget, ezután lemérem a kalácshoz készített mák- és diótöltelékemet, maximum kevesebb tejjel készítem és legközelebb azt fogom beletenni. Itt találtam még használható tanácsokat, ami később jól jöhet.

Egy szakács barátnőmtől kaptam ezt a receptet.


Beigli

50 dkg liszt
20 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 dkg élesztő
1 dkg só
1,5 dl tej
1 db tojássárgája

Hűvös helyen készítjük. Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk és a többi hozzávalóval összegyúrjuk, hogy nyújtható legyen. Hideg helyen 15-20 percig pihentetjük, konyharuhával letakarva. 14 vagy 28 dkg-os darabokat mérünk ki, ezeket 3 mm vékonyra nyújtjuk, a tésztával azonos súlyú tölteléket elkenünk rajta. Feltekerjük, hogy a hajtás alul, középen legyen.

Tepsibe tesszük, megkenjük a tetejét tojássárgával. Hagyjuk megszáradni. Ha tapintásra száraz és hajszálrepedéses, akkor megkenjük fehérjével. A száradás alatt langyos helyen pihentetjük. Ha megszáradt 200-220 fokos sütőben sütjük.

Akkor jó, ha beleszúrsz hurkapálcával vagy fogvájóval és nem ragad a szúrkálóra.

Én most másfél adag tésztából 7 rúdat készítettem, vékonyak lettek. Legközelebb 28 dkg tésztából készítem a rudakat (vagy amennyi kijön egy harmad adag tésztából). És legközelebb készítek gesztenyéset is, töltelék recept itt.

Elgondolkodtam azon, hogy ha nem akarunk belefulladni a sütibe, nem fogok beiglin vagy kalácson kívül mást sütni ünnepekkor, sajnos kár a fáradtságért. :( Háát, legalább pihentebb leszek. :)

Kókuszgolyó

Ma délelőtt dolgoztam ezerrel, de már kész a beigli, a babatorta és a kókuszgolyó, meg a káposztasaláta. Holnapra már csak a leves, a krumplipüré és a már tegnap bepácolt hús kisütése marad, meg a konyhaundor, remélem nem sokáig. A kókuszgolyóra már bezsebeltem egy "hmm... ez isteni" dicséretet. :) A receptet itt találtam, de dupla adagot készítettem és szerintem ezután sem fogok kispályázni, azt gépelem be. 47 db lett belőle.

Kókuszgolyó

50 dkg darált keksz
2 csomag vaníliás cukor
6 evőkanál cukor
10 evőkanál baracklekvár
10 dkg vaj
10 dkg kókuszreszelék
4 evőkanál kakaópor tej (a jól gyúrhatóságig)
meggy a közepébe
kókuszreszelék a külsejére is

A hozzávalókat - a tej kivételével - beletesszük egy nagy tálba, és elkezdjük kézzel gyúrni, amíg el nem kezd formásodni. Ilyenkor hozzáadunk egy kevés tejet, és tovább gyúrjuk, amíg össze nem áll. Diónyi adagokból kis lapocskákat formálunk, beletesszük a meggyszemet és golyóvá gyúrjuk.

Mézeskalács

Ezt a receptet anyukámtól kaptam. Ő kezdett el mézeskalácsot sütni, aztán valahogy én vettem tőle át a stafétát. Régebben cukormázzal díszítettük, de amióta szalmonellás volt a család, hanyagoljuk a nyers tojást.

Mézeskalács

76 dkg liszt
34 dkg porcukor
2 evőkanál szódabikarbóna
10 szem őrölt szegfűszeg őrölt fahéj
kakaópor
5 dkg margarin
4 tojás
4 evőkanál méz

A száraz hozzávalókat összekeverjük és hozzáadjuk a margarint, a mézet és a tojást, az egészet jól összedolgozzuk. A tésztát pihentetjük (nekem most fél órám volt erre), majd 3 mm vastagra kinyújtjuk, kiszúró formával kiszaggatjuk. Kizsírozott tepsibe tesszük, tojással megkenjük, közepesen meleg sütőben világosbarnára sütjük. Azután szoktam díszíteni, miután tojással megkentem, Francia drazsét, sótlan földimogyorót és sótlan napraforgómagot teszek rá.

Négy nagy tepsinyi adag lett. A mézeskalácsok a sütés után finom puhák, rá pár órára megkeményednek, aztán szépen lassan puhulnak újra vissza. Már próbáltam több mézzel is (egyszer egy kis üvegel beletettem), a mézeskalácsok puhák maradtak, de nem lehetett őket feltenni a karácsonyfára, mert eltörtek a függesztésnél.

Cukormázat így lehetne rá készíteni: egy tojásfehérjét felverünk, hozzáadunk 12 dkg porcukrot, jól kikeverjük. Ha szálat húzunk belőle és nem folyik szét, akkor jó. Estétől reggelig megszárad.

ui: az idei mézeskalács nem száradt ki, azt hiszem azért, mert eddig túl vékonyra nyújtottam és túl sokáig sütöttem. :)

Tepsis rafaello

Ez a recept is a barátnőm anyukájának receptfüzetéből való. Igazából kókuszgolyót szerettem volna készíteni, két adagot, de rádöbbentem, hogy a tejport mostanában aranyárban mérik, így letettem róla. Ha valaki olvas és tud olcsó és megfelelő minőségű tejpor-lelőhelyet és megírja, megköszönném.

Tepsis raffaello

Tészta:
6 tojásfehérje
25 dkg cukor
10 dkg liszt
15 dkg kókuszreszelék

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a lisztet és a kókuszreszeléket. Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon készre sütjük. Hamar megsül, nekem 20 perc alatt lett meg.

Krém:
6 tojássárgája
2 csomag vaníliás puding
10 dkg porcukor
1/2 l tej

A tojássárgát, a pudingport, a porcukrot és a tejet elkeverjük és felfőzzük. 20 dkg Rama 10 dkg porcukor A margarint és a porcukrot összedolgozzuk és a két krémet összekeverjük, rákenjük a tésztára és 5 dkg kókuszreszelékkel megszórjuk.

Leveles tepertős pogácsa

Receptet itt találtam. Annyit változtattam, hogy 280 g kefirt tettem bele, pont két dobozzal, nem kaptam töpörtyűt, 250 g vöröshagymás tepertőkrémet használtam, és a tetejét elfelejtettem megkenni tojással, de az nem hiányzik senkinek. :) Azért majd szeretném kipróbálni darált töpörtyűvel is.

A recept:

Leveles tepertős pogácsa

Hozzávalók:
500 g finomliszt
30 g friss élesztő
só, bors
1 tojás
280 g kefír
300 g tepertő (250 g tepertőkrém)

A kefirt meglangyosítottam, belemorzsoltam az élesztőt. Hozzákevertem egy teáskanál sót és a tojást. Kanalanként adagoltam a lisztet, amíg közepesen lágy tésztát nem kaptam. Lisztezett pulton dagasztottam egy kicsit, majd cipóvá formáztam és folpackkal letakartam fél órára.

(Közben aprítógépbe tettem a tepertőt és addig berregtettem, amíg majdnem homogén krém nem lett belőle. Ekkor beletettem egy tk sót és némi frissen őrölt borsot.)- ehelyett a tepertőkrémet elkevertem némi őrölt borssal.

A fél óra leteltével kinyújtottam a tésztát téglalap alakba és egyenletesen rákentem a krémet.

3-ba hajtottam, mint egy levelet. A hajtogatás iránya mindegy, csak arra kell figyelni, hogy mindig ugyanúgy csináljuk. 30 perc pihentetés következett folpack alatt. Összesen ötször hajtogattam. Közben néhány helyen szivárgott kissé a tepertőkrém, de ezért nem kell aggódni.

Az ötödik hajtogatás után 2-3 cm vastagra nyújtottam a tésztát, majd éles késsel berácsoztam a tetejét.

Közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggattam, úgy hogy minél kevesebb "hulladék" keletkezzen. A pogácsákat sütőpapírra ültettem (itt jönne, hogy a tetejét megkenem felvert tojással :) ).

220 fokos sütőben pirosra sütöttem őket.

Igyekeztem, hogy minél kevesebb maradék legyen, nem zavart, ha nem tökéletes alakúak a pogácsák. 46 darab lett, ebből egy készült maradékból.

Tapasztalat: legközelebb több sót teszek bele, mondjuk két teáskanállal és rögtön kisütöm, nem pihentetem... érdemes próbálkozni még vele.

Színes kalács

Ezt a receptet egy barátnőm anyukájának receptfüzetéből másoltam ki.

Színes kalács

a tésztához:
80 dkg liszt
3 evőkanál porcukor
1/2 l tej
5 dkg élesztő
1 dl étolaj
3 tojás
25 szem szacharin
1 csomag vaníliás cukor
20 dkg mazsola

a színezéshez:
1 csomag vanília puding
1 csomag puncs puding
1 csomag csoki puding
1,5 dl tej

megkenni:
1 tojás

a végén megszórni:
porcukor
1 csomag vaníliás cukor


A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és három cipót készítünk belőle.

Fél dl tejben egy csomag vaníliapudingot simára kikeverünk, másik fél dl tejben egy csokipudingot simára kikeverünk, a
harmadik fél decis adag tejbe puncspudingot simára keverünk, majd egy-egy cipóval újra átdolgozzuk.

A cipókat megfelezzük, szálakká sodorjuk. Három különböző szálból fonatot készítünk.

Sütőpapírral bélelt tepsiben meleg helyen egy órát pihentetjük, sütés előtt tojással megkenjük.

Ha megsült vaníliáscukorral kevert porcukorral megszórjuk.

Legközelebb a vaníliapudingot kihagyom, szerintem felesleges.

Emeletes élvezet

Na, ma aztán tényleg olyan sütit választottam, amivel kevés pepecselni való van, a mosogatnivaló annál több. De megéri :)

Emeletes élvezet

25 dkg keksz darálva, lehet kakaós is
5 dkg olvasztott vaj
5 dkg porcukor
kevés langyos tej

Ebből masszát készítünk és keksszel meghintett tortaformába nyomkodjuk, elsimítjuk.

Következő réteg:
25 dkg túró
10 dkg porcukor
2 dl tejszín habbá verve
pár csepp citromlé

A túrót elkeverjük a porcukorral majd lazán beleforgatjuk a kemény tejszínhabot. Ezt a túrókrémet rásimítjuk a kekszes rétegre.

Harmadik réteg:
Megfőzünk egy Oetker vaníliás pudingot, de csak 4 dl tejjel. Kihűtjük, majd rákenjük a túrós rétegre.

Az utolsó réteg:
Felverünk 2-2.5 dl Hulalát kemény habnak, rákenjük a pudingos rétegre, elsimítjuk, majd a torta tetejét meghintjük bőven keserű kakaóporral. Betesszük a hűtőbe és 2 óra alatt kihűtjük.

Amit változtattam:
-a tortaforma oldalát ráállítottam a tortapapírral fedett tortatartóra, arra dolgoztam
a túrókrémbe került pár csepp citromlé
-a túrókrémbe is Hulalát tettem, egyben felvertem a 4 dl-t, utána feleztem
-mielőtt kivettem a formából, a biztonság kedvéért körbevágtam


Amit kipróbálnék:
-vanília helyett csokipudingot tenni bele és minőségi étcsokit reszelnék a tetejére , kakaópor helyett

Gyúrt rétes

Ezt a receptet szó szerint találtam, a volt munkahelyemen valaki a fénymásolóban hagyta. Hálás vagyok a feledékenységéért! :)
Holnap lesz anyukám szülinapja és megkavartuk az időpontokat, végülis ma mentünk köszönteni, úgyhogy bevállaltam a sütit. :) A rétest otthon összeállítottam és nála sütöttük meg elektromos sütőben, megnéztem 200 fokon. A fényképet is a mobilommal készítettem stikában. :) Türelmetlen voltam, hamar melegében felvágtam, "hálából" töredezett lett.

Gyúrt rétes

A tésztába:
30 dkg rétesliszt
késhegynyi só
1 tojás
2 dl tejföl
1 csapott evőkanál margarin

A tésztát megkenni:
8 dkg Rama
kevés sima liszt

A rudakat megkenni:
1/2 dl tejföl

A tészta alkatrészeit összegyúrtam, 8 dkg Ramából világos rántást készítettem (egy szögletes fakanálnyi finomlisztet tettem bele) és a kinyújtott tésztára kentem. Feltekertem a rudat és hideg helyen 1 órát állni hagytam.

A feltekert tésztát 6 részre kellett volna vágni, nekem dupla adagból lett 9 rúd. A felvágott tésztadarabokat egyenként vékonyra nyújtottam , ahogy csak lehet. Itt kellett volna olvasztott zsírral meglocsolni és zsemlemorzsával megkenni, amit bevallom elfelejtettem. (Egyedül az almásnál vettem észre, hogy jót tett volna neki, hogy a zsemlemorzsa felszívja a felesleges levet, de a zsír nem hiányzott belőle.) A tölteléket egy sorban halmoztam a tésztára, széleit kicsit behajtva feltekertem.

A rudakat egymás mellé tepsibe raktam, tetejüket, oldalukat vékonyan megkentem tejföllel, előmelegített sütőben sütöttem 200 fokon.

Lett 2 szál mákos, 3 almás-mákos, 4 almás. Ebbe kellett összesen másfél zacskó máktöltelék, és 15 db közepes alma meghámozva lereszelve fahéjjal, cukorral, citromlével ízesítve.
A máktöltelékről annyit, hogy egyszer véletlenül vettem, most használtam először és kellemesen csalódtam benne. Egész jó íze és ki sem folyt. Egy kis citromhéj azért még mehetett volna bele! :)
A mákos-almásba több almát kellett volna tennem, majd legközelebb... az almásba meg zsemlemorzsát...
Lehet, hogy amit írtam,abból nem jön le, de azért finom lett, még ha legközelebb a tölteléket másképp is készítem majd.
Azóta valahol olvastam, h a rétest a legmagasabb fokozaton kell sütni, úgy lesz a legjobb, legközelebb figyelek arra is.

10 perces kuglóf

Snöcy blogjában voltam ötletet gyűjteni, ennek a a pihe-puha kuglófnak a recepjét találtam nála, amit gyorsan ki is próbáltam:

10 perces kuglóf

4 tojás
25 dkg porcukor
1 dl étolaj
1 dl tej
20 dkg liszt
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál kakaó
1/2 csomag sütőpor

A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük,belekeverjük az olajat,és a tejet,a liszttel elkevert sütőport és óvatosan beléeforgatjuk a tojások fehérjéből keményre vert habot. Kikent,lisztezett kuglófformába öntjük a massza 2/3-át,a maradékba belekeverjük a kakaót és a fehér masszára öntjük.180 fokon kb 45-50 percig sütjük.
10 percig még a sütőben hagyjuk pihenni. Rácsra borítjuk és porcukorral meghintjük.
Hát ez úgy jó, ahogy van! :)

Túrótorta

A mai S***-os túróakciónak köszönhetően 7 doboz túró pihen a hűtőnkben. Vagyis már csak 5! :) Közben ugyanis túrótortát sütöttem. :) Ezt a receptet a Tina konyhában találtam, körülbelül 3 éve, egyszer már sütöttem is, sikerrel, és most sem csalódtam benne.

Túrótorta

A tésztához:
3 tojás
8 dkg cukor
1 vaníliás cukor
5 dkg liszt
5 dkg érkezési keményítő
1 csapott teáskanál sütőpor

A krémhez:
24 g színtelen zselatin (25 g-os H. Rozis)
2,5 dl tej
1 citrom reszelt héja
20 dkg cukor
5 dl tejszín
4 tojássárgája
50 dkg túró

a tetejére:
2 evőkanál porcukor

A szétválasztott tojások fehérjét 3 evőkanál vízzel kemény habbá verjük, közben beleszórunk 8 dkg cukrot és a vaníliás cukrot. Hozzáadjuk a tojássárgáját és a keményítővel és a sütőporral elkevert lisztet. 26 cm átmérőjű sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformába töltjük, előmelegített sütőben 175 fokon 25-30 percig sütjük. 10 percig hűlni hagyjuk és a formából kiborítjuk.

A töltelékhez a zselatint vízben feloldjuk. Közben a tejet a maradék cukorral, csipetnyi dóval, reszelt citromhéjjal és tojássárgájával állandó keverés mellett felhevítjük (nem forraljuk). Tálkába öntjük, belevegyítjük a feloldott zselatint. Dermesztésig hűtőbe állítjuk. Közben a tejszínt kemény habbá verjük. A túrót áttörjük és habverővel a zselatinos masszához dolgozzuk, végül adagonként beleforgatjuk a tejszínhabot.

A piskótát két lapra vágjuk, a túrókrémet az alsó lapra simítjuk. A másik piskótalappal befedjük és 3 órára a hűtőszekrénybe állítjuk. Közvetlenül fogyasztás előtt porcukorral megszórjuk.

Croissan

Történt az, hogy meg kellett menteni a végtől a maradék birsalmalekvárt. :) Olyan receptet kellett választani, aminél nem gond, ha félúton elfogy a lekvár, lehet mással is pótolni. Így ma croissant sütöttem, a másik fele pedig sajtos-virslis lett. A receptet itt találtam. Igaz, ma csak fél adagot sütöttem, de beírom az eredeti mennyiségeket, mert legközelebb úgyis azt fogom használni.

Croissan

75 dkg sima liszt
2 kávéskanál só
2 tojás
2 dl joghurt
2 dl tej
5 dkg élesztő +1 kávéskanál cukor

A tejben felfuttatjuk az élesztőt, és a tésztát összedolgozzuk. Az összedolgozott tésztát már nem kell külön keleszteni, a műveletek egymás után következnek.
8 gombócot készítünk, és nagyobb palacsinta nagyságúra nyújtjuk őket.

Ebből 7 „palacsintára” 1 fagyos margarint ráreszelünk, egymás tetejére rakjuk, legfelül az üres nyolcadikkal beborítjuk, és vékonyra nyújtjuk, amennyire csak lehet (legalább 80 cm átmérőjűre), minél vékonyabb legyen.
32 felé vágjuk, átlósan, hosszú, egyenlő szárú háromszögekre.
Lekvárral vagy hosszában négy részre vágott virslivel töltöttem őket, majd szorosan feltekertem.

Tetejét tojással megkentem, a virsliseket megsóztam és egy vékony szelet sajtot tettem a tetejükre.
220 fokra előmelegítjük a sütőt, és 15 percig sütjük.

Ééés, nem folyt ki a lekvár, pedig tartottam tőle. :)

Egy kifogás lehet ellene, azt leszámítva, hogy túl gyorsan fogy :) a lekvárosakat meg kellett volna szórni forrón porcukorral.

Mákos- szezámmagos rúd

Ezt a receptet egy barátnőmtől kaptam. Pár hete egy tanfolyamon kínált meg ebből a sütiből és ki kellett próbálnom nekem is! Megérte! :)

Mákos- szezámmagos rúd

1 pohár tejföl
80 dkg liszt
1 evőkanál só
2 tojássárgája
8 dkg egész mák
1 csomag sütőpor
50 dkg Rama
1 teáskanál kömény
1 teáskanál szezámmag + szezámmag,
sajt a süti tetejére

Ezeket összegyúrjuk, kisujjnyi vastagra sodorjuk, vékonyabb (1cm széles) rudakra vágjuk. A tojásfehérjével megkenjük, meghintjük szezámmaggal, de lehet paprikával, köménnyel, ki mivel szereti. Közepes sütőben (180 fokon) sütjük, amíg pici színt kap.

Megint nem bírtam elolvasni a receptet, nálam egész tojás ment a tésztába és egész felvert tojással kentem meg. Magamat ismerve meglepne, ha egyszer normálisan követnék egy receptet. :)

Az eredeti recept szerint 15 dkg sajt is mehet a tésztába, én azt inkább a tetejére szórtam, és tettem még a tésztába egy teáskanál egész köményt és egy teáskanál szezámmagot. Sajttal ráért volna később is megszórni a rudakat, mondjuk 15 perc sütés után, mert eléggé megpirult.

Közben puskáztam, ki sütött még hasonlót, így találtam meg Gurmand receptjeit. Szerinte puha margarinnal érdemes dolgozni, amivel tökéletesen egyetértek, de még így sem volt könnyű meggyúrni a tésztát. Az meg, hogy először szezámozza meg a tésztát, utána sodrófával "beledolgozza" a magot és utána vágja fel, zseniális ötlet. Sajnos nem hallgattam rá, több mag került a tepsibe, mint a rudakra! :)

Mivel három és fél nagy tepsinyi adag lett, az egyhangúság elkerülése végett a fél tepsinyi sütit megcsavartam, nagyon jól mutat. Még be akartam kenni kechuppal is, tojás helyett, de elfelejtettem, majd holnap. Ugyanis egy tepsi süti még a hűtőben pihen, várja a holnapi vendégeket! :) Legközelebb érdemes lenne kipróbálni vastagabbra hagyni a tésztát, úgy csavarni meg, kechuppal, vagy pizzakrémmel megkenni és szezámmal meg mákkal megszórni, kíváncsi vagyok mi sül ki belőle! A nagy kérdés, átsül-e rendesen... :)

Na és itt a végeredmény:





























Így utólag teszem hozzá: a kechup kevés ahhoz, hogy megkenjük vele, nem adja ki igazán az ízét. Legközelebb inkább pizzakrémmel próbálkozok.

Gyümölcskenyér

Vasárnap gyümölcskenyeret sütöttem, a receptet a Rama süteményes- könyvében találtam. Az eddigi gyümölcskenyeres próbálkozásaimhoz képest ez sikerült a legjobban, mégis hagy kívánnivalót maga után. A tészta túl tömör lett, a gyümölcsöket hiába forgattam bele lisztbe, lesüllyedtek az aljára. Nehezen jött ki a sütőformából, de ez az én saram, mert elfelejtettem a formát belisztezni. Mondjuk a legtöbb süti sikerül anélkül is, ha nem lisztezem be a formát. Mivel az íze jó lett, próbálkozom tovább.

Gyümölcskenyér 1. felvonás (október 19.)

15 dkg Rama

15 dkg cukor

5 tojás

25 dkg liszt

fél csomag sütőpor

20 dkg szárított gyümölcs

reszelt citromhéj

5 dkg mazsola

2 evőkanál rumaroma

A szárított gyümölcsöt vágjuk apróra. Keverjük össze a mazsolával, a szárított gyümölccsel és locsoljuk meg rummal. Hintsük meg 3 evőkanál liszttel.

A Ramat olvasszuk ki, a cukorral és a tojással keverjük habosra.

A lisztet és a sütőport keverjük össze és a reszelt citromhéjjal együtt keverjük a Ramás masszához, majd adjuk hozzá a gyümölcsöket. Öntsük bele kikent, kilisztezett hosszúkás sütőformába.

Előmelegített sütőben lassan süssük meg. Késsel vágjuk körbe, borítsuk ki.

Szárított gyümölcs gyanánt kandírozott citrus és cseresznyedarabokat tettem bele és birsalmasajtot.

Ááá, most ahogy olvasom a receptet, leesett, hogy csak 2 evőkanál lisztet tettem a szárított gyümölcsökre, ezért süllyedtek le. Ja először meg kellene tanulni olvasni... ez a pirulós smiley helye.

Ilyen lett...

Közben hozzáolvastam a témához. Horváth Ilona szakácskönyve szerint fél óráig kellene habosra keverni a tojást, ezért maradt volna lapos a sütim? Szerinte gyorsabb, ha szétválasztom a fehérjét és a sárgáját és úgy verem fel.

Valahol máshol azt olvastam, hogy a piskóta sütésnél a nem szabad az első fél órában kinyitni a sütőajtót. Ez lenne a megoldás az összeeső sütijeimre? :) De örülnék neki! Vissza kell fognom a kíváncsiságomat! :)

Gyümölcskenyér 2. felvonás (október 23.)

5 dkg Boci étcsokit is beletettetem plusszban a szárított gyümölcsök közé, Azuram kívánságára. ;)

A margarint nem olvasztottam meg teljesen, egy percig kis fokozaton mikróban puhítottam.

Először kikevertem a tojássárgáját a cukorral, utána adtam hozzá a margarint. Hozzákevertem a lisztet és gyümiket, majd kevés tejet öntöttem hozzá, hogy könnyebben hozzá lehessen vegyíteni tojásfehérjét. Jut eszembe, a tojásfehérjéhez 5 evőkanál vizet tettem felverés előtt.

Azzal, hogy szétválasztottam a tojásokat, több lett a massza és hogy nem nyitottam ki a sütőt 30 percig, nem esett össze. Erre fogok figyelni legközelebb is. :)

Nekem tetszik! :) Meg ízlik is.

Habos mákos sütemény

Már sokat írtam róla, mennyire szeretném kipróbálni ezt a Lila Fügénél talált receptet, úgyhogy most inkább a lényegre térek. Nem változtattam semmin, leszámítva, hogy 4/3-szorosára növeltem az adagot, mivel 20 dekás vajam és mákom volt itthon, egyszerűbbnek tűnt számolni, mint méregetni.

A süti egyik felére vékonyra szeletelt birsalmasajtot, a másikra szilvalekvárt tettem.


Habos mákos sütemény

20 dkg cukor
20 dkg vaj
5 tojás (sárgája és fehérje különválasztva)
20 dkg liszt
20 dkg darált mák
1 nagyobb citrom reszelt héja
1,3 tk szódabikarbóna
2,7 dl tej

13 dkg porcukor
1/2 nagyobb citrom leve
pikáns lekvár (ribizli, áfonya, málna, stb.)

Keverőgépben a cukrot a vajjal habosra keverem. Egyenként hozzáadom a tojássárgákat, összedolgozom. A lisztet a mákkal, a reszelt citromhéjjal és a szódabikarbónával összekeverem. A tejjel váltakozva a vajas keverékhez adagolom.
Kivajazott tepsibe (kb. 30 cm-es*40 cm-es) teszem és 180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütöm. Akkor jó, ha nem ragad a tészta a villára, amikor megszúrom és a tészta teteje aranysárga lesz. Kiveszem a sütőből, pikáns lekvárral megkenem.
A tojásfehérjét a porcukorral és a citromlével kemény habbá verem. A süteményre terítem és visszateszem a sütőbe. 5 percig sütöm, hogy egy kicsit helyenként megpiruljon a hab, majd a sütőt kikapcsolom és további 10 percig a zárt sütőben szárítom.

Ez az első süti, amit vajjal sütöttem. Jóóóó!

Birsalmasajt

Már tavaly óta érik bennem a gondolat, hogy birsalmasajtot kellene készíteni, mert ez eddig kimaradt az életemből. Tavaly ősszel kaptunk a piacon egy bácsitól ajándékba egy darab birsalmát, szemeztem vele egy darabig, de tovább nem jutottam. Pár napja Zsóval sétáltunk, egy kis utcában egy kis asztalon volt két zacskó birsalma, kb egy kilósok lehettek. Szóval becsületkasszába pénzt bedob, almát elhoz (és hazafelé szitkozódás, hogy lehet valaki ilyen baca, hogy cipel haza magának munkát). Mérleg híján kölcsönkértem anyukám digitális mérlegét. Legközelebb célzok rá, hogy ilyent szeretnék karácsonyra! :D

Ez nem süti, de nagy eséllyel teszek belőle a holnapi Habos mákosba, na meg valahol tárolni kell a gondolataimat, hogy legközelebb mit változtassak a recepten.

Receptet itt találtam hozzá, bemásolom:

Birsalmasajt

Megmossuk, megtisztítjuk a birsalmát. A csumáját kivágjuk, valamint a hibás részeket. A héját nem kell lehámozni. Utána megmérjük a megtisztított mennyiséget. Bő vízben feltesszük főni. Egy másik lábosba előkészítjük a cukrot és a vizet a következők szerint: amennyi kg a megtisztított birsalma, annyiszor 80 dkg cukor kell. A lábosba minden kg cukorhoz 2 dl víz kell. Ezt jól felfőzzük, úgy, hogy a lábos szélén már kristályosodjon. Közben a megfőtt birsalmát szűrővel kihalásszuk, lecsepegtetjük és mixerrel simára mixeljük. A jól kifőtt cukorszirupba beletesszük és felforrástól számítva 17 percen át főzzük kavargatva. Ne tovább, mert a zselésedési hajlama romolni fog. Az elkészült pépet formákba öntjük. Érdemes üveg, jénai illetve porcelán edényekbe, tányérokba, lehetőleg 1,5-2 cm vastagon. Az edényeket előtte vizes kézzel megnedvesítjük. Amikor kihűlt és megszilárdult, kiborítjuk és deszkára kiterített konyharuhán tovább száradni hagyjuk, időnként megfordítjuk (érdemes szobában szárítani, hogy hamarabb szikkadjon). Amikor már elég száraznak találjuk, fogyasztható. Ha később akarjuk fogyasztani (pl. karácsonykor), érdemes celofánba vagy folpackba csomagolni, hogy túl ne száradjon. Igen alkalmas desszert tálakra darabolni, vagy pl. püspökkenyérbe kis kockákban belesütni.

Amit változtattam rajta:
-tettem bele pár csepp citromot, legközelebb bátrabb leszek és legalább egy egész citromot fogok belefacsarni
-műanyag tálkába is tettem, így utólag úgy látom,hogy sokkal könnyebb volt azokból kiborítani, mint a jénaiból és szebben össze is állt
-kb a negyedébe tettem 5 dkg mazsolát.

Valahol olvastam, hogy másnap kell kiborítani a formából, ez többnyire be is jött,a jénaiban levőket leszámítva, az meg jó lesz a sütibe. :)

Nekem nagyon ízlik, azt leszámítva, hogy borzasztóan édes lett. Néztem más recepteket is, ott is 80 dkg cukrot írnak egy kg gyümihez. Most komolyan, a fele, vagy még kevesebb mért nem elég? Legfeljebb hamarabb elfogyasztjuk.

Azóta készítettem még egy adagot, fele cukorral. A víz egy részét kipótoltam citromlével, valamiért nem kristályosodott ki a cukor, birslekvár lett belőle. :)
De így is elég édes volt. A következő adagot az eredetihez képest fele cukorral és arányosan kevesebb vízzel készítem, alig várom már...

Sport szelet

Ma valami mákosat szerettem volna sütni, pontosabban Lila Füge Habos mákosát, de elfogyott a tojás és ez az, amit nem szeretek boltban venni, a piac meg messze van, úgyhogy inkább Sportszelet lett belőle. De nézem a jó oldalát, legalább a jövő hétvégi sütin nem kell gondolkodnom. Bantulány receptje alapján készítettem, amit Lyliától lesett el, ő meg Pihepannitól. :)

Sport szelet

Hozzávalók:
2 dl tej
20 dkg margarin
20 dkg cukor
50 dkg darált keksz
1 vanília aroma
1 rumaroma
3 evőkanál kakaó

Máz:
1 tábla tortabevonó (ez nálam most egy Tibi étcsoki lett)
5 dkg margarin

A tejet, a margarint, a cukrot összeforralom, ha kihűlt hozzáadom az aromákat és a kakaóport, végül a kekszet, és jól összegyúrom. Egy folpackkal kibélelt tepsire simítom. A tortabevonót a margarinnal megolvasztom és ha kihűlt, rákenem a tésztára. Hideg helyen várom, hogy megszilárduljon.

Finom, de egy kis rum még ráférne! ;)

Kifli "Cica mama módra"

Ezt a receptet pár éve próbáltam ki először. Akkor még nem volt internetünk itthon, és a melóhelyemen sem, de az ottani intranetre feltettek webcukis recepteket, ráérő időnkben azokat bogarásztuk. Ezt a kiflit akkoriban rengetegszer sütöttem, mindig sikerült és sikere volt és még a barátnőmet is megfertőztem vele. :)
Az eredeti recept:

Kifli "Cica mama módra"

70 dkg liszt
3 dl tej
1 kocka élesztő
2 dl étolaj
4 evőkanál cukor
1 kávéskanál só
1 tojás

Ezeket összegyúrjuk, kétfelé osztjuk, az egyik felébe 3 kanál kakaót rakunk. Ezután kinyújtjuk, háromszögeket vágunk belőle, és a két különböző réteget egymásra rakjuk, kifli formájúra tekerjük. Mérsékelt tűzön megsütjük, sütés után forrón bekenjük fahéjas cukorral.

Amit egyszerűsítettem az elkészítésén:

Amikor ketté osztom a tésztát, a "fehéret" kinyújtom kb 30 cm * 30 cm-es négyzet alakúra. A kakaós részt is ugyanígy kinyújtom, a fehér tésztára ráillesztem és így nyújtom tovább. Kb 8 cm * 8 cm-es négyzetekre vágom a kinyújtott tésztát, ezeket félbevágom az átlójánál és a kapott háromszögeket feltekerem.
Arra jöttem rá, hogy minél többet pihentetjük a tésztát, annál puhább lesz a kisült kifli. Szóval én ilyenkor a kifliket kikent tepsibe teszem és mehet a hűtőbe vagy 12 órára, csak ez után sütöm meg.
Állítólag sokáig friss marad, csak nálunk azt nem éri meg, hamar elfogy. :)

Ma sütés közben az jutott eszembe, hogy ki kellene próbálni citromhéjat reszelni a tésztájába, meg tejcsokit tekerni bele... na majd legközelebb.

Magos buci

Ma boltba menet rámtört a nosztalgiázás. Ezt a "sütit" régebben elég gyakran sütöttem, nagyon hamar elkészül, önmagában is megállja a helyét, vagy akár egy főzelék mellé is befér. Igazából semmi extra nem kell hozzá, mégis ízletes. A receptet Ursula Summ Karcsú lesz Dr Hay nyomán című könyvében találtam- Kelt falatkák az eredeti neve- egyik fogyókúrázós korszakomban.

Magos buci

3 dkg élesztő
3 dl langyos víz
60 dkg liszt
2 teáskanál tengeri só
1 tojássárgája
4 teáskanál köménymag
4 teáskanál mák
3 teáskanál napraforgómag

Feloldjuk az élesztőt langyos vízben és liszttel szépen összedolgozzuk. Letakarjuk és meleg helyen pihentetjük 3 percig.

Kicsit átgyúrjuk sóval, napraforgómaggal és 2 teáskanál köménnyel.

19 egyenlő részre osztjuk, kerek zsemleformára alakítjuk a halmokat és kikent tepsin elhelyezzük, úgy hogy a pogácsák egymáshoz érjenek. (nekem most 26 kisebb bucim lett)

Megkenjük 2 evőkanál vízzel összekevert tojássárgával és a bucikra megszórjuk a mákot, a maradék köménymagot és még 15 percig kelesztjük.

Előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig sütjük.

Az eredeti recept szerint teáskanál mák és szezámmag kellene a bucik megszórásához, de szezámmag most nincs itthon, elfeledkeztem róla.:) Egyébként jó hozzá még a lenmag is. Ja és az eredeti receptben 3 db napraforgómagot írnak (aztán orosz rulett- kinek jut??) ... de finom napraforgómag nélkül is. Íme a végeredmény:




2008.09.21. Magos Buci -újra

Ma délelőtt gulyáslevest főztem, mellé bucikat sütöttem, megint. :)

Amit változtattam rajta: A sót hozzákevertem a liszthez az elején: egyenletesebben oszlott el, mintha az élesztős tésztához kevertem volna. Két teáskanál só helyett hármat tettem bele, így lett pont jó, még Azuramnak sem volt sótlan. :) A bucikat több, mint 15 percig , sőt, talán 25 percig is kelesztettem langyos radiátoron, szebben megkeltek. Készítettem sajtos bucit is, nagyon fini lett!

Körtés sütemény

Korábban írtam, hogy garázdálkodtam egy kicsit a neten, recepteket gyűjtöttem. Ma igazából Marmalade Kókuszos, krémsajtos kakaós szeletét szerettem volna megsütni, de akárhányszor étcsokit vettem a héten, sosem érte meg a sütést. :) Délutánra azt terveztem, hogy átszaladok a boltba még egyért és megsütöm, mielőtt lába kelne, de az eső beelőzött, órák óta zuhog, úgyhogy mást kellett választanom, Lila Füge Körtés sütije lett a nyerő. Végülis osztoztam szoroztam, és nagy tepsiben sütöttem dupla adagot.

Körtés sütemény

Hozzávalók a tésztához:

4 tojás

2 dl olaj

1,5 dl tej

4 citrom reszelt héja

13 dkg cukor

37 dkg liszt

2 csomag sütőpor

4 púpos evőkanál egész mák

8 közepes körte (kevésbé lédús fajta)

Amikor a receptet kiírtam és benéztem a hűtőbe, rádöbbentem, hogy csak egy citromunk van itthon, annak is a fele héja hiányzik és a többi már túl kemény, hogy reszelni lehessen. :D Így citromhéj helyett a leve felét tettem a tésztába.

Szóval a a tojást, az olajat, a tejet és a citromlevet habosra kevertem, hozzáadtam a cukrot, a sütőporral elkevert lisztet, a mákot és simára kevertem. A meghámozott, kis kockákra (1,5 cm) vágott körtét hozzáadtam a masszához és kikent tepsiben, előmelegített sütőben készre sütöttem.

Máz:

12 dkg porcukor

8 teáskanál frissen facsart citromlé (helyett a citrom másik felének a leve)

A porcukrot a citromlével simára keverem és a kihűlt tésztára csurgattam.

Ennek a sütinek nálunk nagy sikere lett (Azuram szerint isteni), de majd még szeretném kipróbálni az eredeti verzót is!

Ilyen lett:

(Nem csak) Babatorta

KicsiZsó első szülinapjára nagyon készültem. Lázban voltam és gyűjtöttem a babasüti recepteket, mit is készíthetnék neki. Akkor ő még nem kapott tejet és a tojástól is kíméltem, mivel én allergiás voltam rá.
Egy ismerősömtől kaptam ezt a tej és tojásmentes receptet és megtetszett. Előtte egy héttel próbát tartottam, akkor pudingos-gyümis verziót próbáltam ki, a nagy napra pedig a baracklekvárosat, barackbefőttel és banánnal megpakolva. Zsó a szülinapi tortájáról csak

a gyümölcsöket ette le. :)

Apósomnak, aki nem nagyon szereti az édességet, annyira ízlett, hogy a névnapjára bevállaltam, sütök egy hasonlót, csak most ananászt teszek rá, mert azt nagyon szereti.

Babatorta

Hozzávalók a tésztához:

5 dl 100%-os almalé
25 dkg cukor
1 citrom leve és héja
2 csomag vaníliás cukor

50 dkg liszt
2 csomag sütőpor
1 csipet só
2 mokkáskanál szódabikarbóna
8 evőkanál olaj

Turmixgépben jó habosra turmixolom az almalevet, a citromlevet és reszelt héját a cukrokkal. Hozzáadom a liszt, a sütőpor, a só és a szódabikarbóna keverékét, majd végül az olajat. Jó habosra keverem és előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten 20 percig sütöm.
(az eredeti receptben 15-20 perc sütést írnak, a mi gázsütőnkkel kicsit több, mint 20 perc kell)

29 centis gyümölcstorta formában sütöttem, kissé púpos lett... most hogy belegondolok, Zsófi szülinapi tortáját is csak 4/5 mennyiséggel készítettem. Hát így jártam. :)) bár ez legyen a legnagyobb gondom, mert nagyon finom ez a tészta!

Ha kihűlt, megkenem baracklekvárral, ráteszem az ananászt és tortazselét készítek a tetejére. Ha kész lesz, teszek fel még képet!

Hmm... az ananászkonzervvel pórul jártam. :( Darabosat vettem és valami reszelékszerű volt benne. Meggondolatlanul rátettem így a tortára, meg tettem rá egy kis barackot. Mostani eszemmel inkább lementem volna a boltba és vettem volna másik ananászkonzervet... így jártam.

Ilyen lett ( remélem legalább finom):

Tapasztalatok: a süti finom lett, bár legközelebb friss gyümivel fogom kipróbálni befőtt helyett. Azuram szerint kellett a vastagabb tészta, mert így legalább a lekvár nem "áztatta" el teljesen. Elkészítés után egy napot pihent a torta a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek.

2008.12.23

Ma megint babatortát sütöttem. Két kisebb maci alakú formába is tettem masszát, így lett pont jó az adag. Kóstolás csak holnap. :(

Szilvás süti

Ma valami újat szerettem volna sütni. Múltkor kiválogattam pár receptet a fénymásoltaim gyűjteményéből, de ma egyik sem tetszett. Nem akartam élesztőset sütni, a többihez meg mind hiányzott valami, megjegyzem, ahhoz is, amit ma sütöttem, úgyhogy amíg hűlt a tészta, leszaladtam a boltba. :)
Ezt a receptet az eheti Blikk Nőkben találtam. Persze változtattam rajta, hisz különben nem én lennék. :) Ott frappánsan Málnás sütemény néven jelent meg. Mivel a közelben nemigen lehet vasárnap málnát kapni, a hűtőben lévő szilvára fanyalodtam.



Szilvás süti

Hozzávalók a tésztához:

4 db tojás
20 dkg margarin
20 dkg cukor
20 dkg liszt
3 púpos evőkanál kakaópor

A recepttel már a leírásnál összevesztem, ugyanis írta, h hagyjuk a margarint megpuhulni, aztán elfeledkezett róla... :( A receptben porcukrot írnak, lusta voltam darálni, ment bele a kristálycukor egészben és 50 g kakaóport, amit mérleg híján nem tudok lemérni, 3 púpos evőkanállal pont jó lett.

Szóval a tojásokat szétválasztottam. A sárgájához hozzáadtam a megolvasztott Ramat,meg a cukrot és habosra kevertem, majd beleforgattam a felvert fehérjét és belevegyítettem a lisztet és a kakaóport.
Magas peremű sütőformát kiolajoztam és előmelegített sütőben készre sütöttem a masszát.



Hozzávalók a krémhez:

fél kg zsíros tejföl
fél deci rum
15 dkg porcukor
1 vaníliás cukor
1 tasak zselatinpor
250 ml tejszín
5-6 szem szilva

Az eredeti recept 50 ml tojáslikőrt és 30 dkg málnát írt. Mivel nincs itthon nagy készletünk szeszes italokból, a pár üveg száraz bort leszámítva, ami egyszer majdcsak belekerül a pörköltbe, vagy tovább lesz passzolva... de éppen volt egy fél deci sütőrumom! :) Szerintem az jobban passzol a szilvához, mint a tojáslikőr, szóval ezt tettem a krémbe.

Szóval a tejfölt, a rumot és a cukrokat összekevertem. A zselatint beáztattam 80 ml vízbe rövid időre, aztán folyamatos keverés mellett fel kellett melegíteni, de ne forrjon! A forró zselatint belekevertem a rumos krémbe, aztán felvertem a tejszínt és hozzáadtam azt is.
A krém felét rásimítottam a tepsiben lévő tésztára, rátettem a felvágott szilvát,aztán rákentem a maradék krémet.


2 óra hűtés után fogyasztható. És eddig még senki nem merte mondani, hogy nem jó! :) Most komolyan, egész jó lett. Igaz, ez nem a szokásos gáztepsi adagnyi süti... a legnagyobb kistepsimben sütöttem (21 cm * 30 cm-es) .



Ilyen lett:

Mazsolás kuglóf

Már múltkor elhatároztam, hogy legközelebb vagy valami új receptet próbálok ki, vagy kuglófot sütök. Mivel eléggé fáj a fejem, inkább az egyszerűbb megoldást választottam. Régebben sütöttem mákos kuglófot, most csokidarabosat szerettem volna, de elfelejtettem tejcsokit venni, így maradt a jó öreg mazsolás változat.

Próbáltam kitalálni, honnan vehettem a receptet. Van egy saját kézzel írott receptesfüzetem, amibe mindig beleírom a bevált recepteket, hogy "vészhelyzetben" tudjak mihez nyúlni. Az utolsó oldalon tartalomjegyzék is van ám! :) Közben megtaláltam, az eredeti recept a Nagy süteményeskönyvben volt (Black & White kiadó), szerintem semmi más említésre méltót nem sütöttem belőle a kuglófon kívül.

Mazsolás kuglóf

45 dkg sima liszt

10 dkg porcukor

3 dl tej

3 tojás

13 dkg olvasztott Rama

10 dkg mazsola

2,5 dkg élesztő

egy csipetnyi só

citromhéj

Az eredeti recept féldarás lisztet ír, 3 tojássárgáját, olvasztott vajat, mivel nem tudom milyen a féldarás liszt és a sima bevált, nem variálok. Legtöbbször a tojásfehérjét nem tudom hova tenni, beleteszem a sütibe, semmi baja nem lesz tőle. Olvastam, valahol, hogy le lehetne fagyasztani, de így egyszerűbb megszabadulni tőle. Na igen, vaj sosincs itthon... sütibe mindig Ramat használok.

Kevés langyos tejet, 1 teáskanál cukrot és az élesztőt összekeverünk és felfuttatjuk. A lisztben elkeverjük a sót, a porcukrot, a reszelt citromhéjat, a maradék tejet, a tojást és az olvasztott Ramat. és a tésztál jól kidolgozzuk. Végül hozzáadjuk a mazsolát. Kicsit hígabb lesz, mint az átlagos kelt tészták. Meleg helyen megkelesztjük. Olajozott kuglófformában, meleg sütőben sütjük. A kihűlt kuglófot kiborítjuk a formából és porcukorral meghintjük.

Most néztem, az eredeti recept szerint még a kuglófformában is kellene keleszteni a tésztát, én ezt most kihagytam.

Tapasztalatok: kb 2 óra alatt készült el, nagyon szép lett, jól eltaláltam a sütő hőmérsékletét, viszont még nem hűlt ki teljesen, nem akar kijönni a kuglófformából, pedig már szívesen letesztelném, milyen lett! Remélem ki tudom szedni egyben és lesz olyan finom, mint amilyen szép!
Kicsit erőszakoskodni kellett vele, hogy kijöjjön, de nem látszik rajta. :) Szerintem egy kicsit édesebb lehetne, a fő kritikusom alszik, majd beírom az ő véleményét is.

Íme:

Most, ahogy a szakácskönyveim között kutakodtam, megtaláltam a nagymamám receptfüzetét, lehet hogy legközelebb abból próbálok ki valamit? Az almás pitéje isteni, bár kissé macerás... még szívesen sütnék, Cookiet, Kinder sütit, vagy Sport szeletet, na majd meglátom.

Azuram még álmos és szűszavú, annyit mondott, hogy jó! :D

Köményes kifli

Ma ezt, a sütit készítettem el, családi reccept alapján készült.



Köményes kifli

Hozzávalók: (két tepsinyi adag, 48 darabhoz)

90 dkg liszt

22,5 dkg Rama

3,75 dl tej

3 dkg élesztő

só ízlés szerint

1 tojás (a tetejét megkenni vele)

Az élesztőt felfuttatjuk langyos cukros tejben (1 teáskanál cukorral) , aztán összedolgozzuk a többi hozzávalóval. Meleg helyen megkelesztjük. Ha megkelt, 6 részre osztjuk, cipót formálunk belőlük és kör alakúra nyújtjuk. 8 körcikkre vágjuk, ezeket feltekerjük és olajjal kikent tepsibe tesszük. Meleg helyen még 10 percet kelesztjük, közben megkenjük felvert tojással, megszórjuk őrölt paprikával és köménnyel és előmelegített sütőben készre sütjük.

Feltekerés előtt az anyukám a kifliket megkeni olajjal, szerintem felesleges.



Ma kreatív napom van, úgyhogy néhányba tettem mentás csokit is, és a tetejükről a köményt, meg a paprikát kihagytam. Féltem, hogy kifolyik a csoki, jól belecsavartam a tésztába és külön tepsibe tettem, de nem folyt ki, fini lett! :)

A csokis változathoz a legnagyobb cipót használtam el. Tescos táblás borsmentás csokit tettem bele, kiflinként 1 kockát. A csokit a tészta szélére tettem, onnan kezdtem feltekerni, a lehető legszorosabban. Ezt a tepsi sütit kelesztettem legtovább, amíg a többi sült, a tűzhely tetején melegedett.



Tapasztalat: a tésztát sosem sütőm túl sósra (Azuramnak nem lehet elég sós), nekem jó így. Lehet egyáltalán túl sósra csinálni? Ma szerintem egy vagon sót tettem bele :) Legközelebb lemérem mennyi egy vagon, lesz mihez viszonyítani. Körülbelül két és fél órába telett elkészíteni.